Rybářství má v jižních Čechách staletou tradicí. Většina rybníků byla postavena již koncem 15. a hlavně v 16. století za vlády českého šlechtického rodu Rožmberků. Původní počet rybníků, které tento rod postavil byl více než 500 rybníků. Dnes se zachovalo okolo 300 rybníků, které změnily ráz původní lesnaté krajiny. Nejslavnějšími středověkými staviteli rybníků a vodních děl byli Mikuláš Ruthard z Malešova, Štěpánek Netolický a Jakub Krčín z Jelčan. Vodní systémy jako například tok Zlaté stoky, Nové řeky a rybníky Svět nebo Rožmberk, jsou dodnes považovány za unikátní technické památky.
Rybníky se nacházejí na poměrně malém území jihočeského kraje v okolí Třeboně, Jindřichova Hradce, Českých Budějovic a Tábora. Většina tohoto území je vyhlášena Chráněnou krajinou oblastí a patří mezi nejvyhledávanější rekreační oblasti v České republice. Rybník Rožmberk (647 ha) je svojí rozlohou je největším rybníkem v celé oblasti. Ostatní rybníky jako Horusický, Dvořiště, Tisý, Záblatský nebo Staňkovký jsou rozlohou menší, ale každý má své neopakovatelné kouzlo.